porcinos

UNIDAD 1
EL CERDO
GENERALIDADES
DESCRIPCIÓN
El cerdo domesticado es un animal vertebrado, mamífero, que pertenece a la familia de los Suidos, los cerdos pertenecen al orden de los Artiodáctilos (con número par de dedos), también al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos. Este animal se cría en casi todo el mundo, principalmente como fuente de alimento, por su alto valor alimenticio, alto en proteínas y por su exquisito sabor. En México, los términos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo indistintamente para nombrar a estos animales.
La opinión predominante hasta ahora era que las formas domésticas de cerdo actuales tuvieron origen en cruces entre el cerdo salvaje asiático —Sus vittatus— y el cerdo salvaje europeo, el jabalí —Sus scrofa—; probablemente se domesticaron en China hace unos 9.000 años y más tarde en Europa. Fueron introducidos en América por Cristóbal Colón y los expedicionarios españoles. Sin embargo, un nuevo estudio, afirma que se han identificado por lo menos siete nuevos centros de domesticación de cerdos en Italia, Birmania, Tailandia, India y Nueva Guinea.
CARACTERÍSTICAS
El animal adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico largo y flexible; patas cortas con pezuñas y una cola corta. La piel del cerdo es gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Como todos los suidos, son animales rápidos e inteligentes.
Los cerdos están adaptados y desarrollados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son omnívoros y consumen una gran variedad de alimentos. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maíz y el corego, y las leguminosas, como la soya, en carne. Además de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, e incluso en México ésta es consumida en forma de chicharrón (piel frita); las cerdas de la piel del animal, se utilizan para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima para la elaboración de embutidos como el jamón, salchichas y chorizo.

Especie: PORCINOS
Nombre científico: Sus scrofa



El cerdo es un mamífero omnívoro ungulado, de cuerpo grueso, alargado y cubierto de cerdas duras (pelos).





Su cabeza es grande en forma de embudo, su nariz es aplanada y sus orejas triangulares; sus patas son cortas y fuertes.








UNIDAD 2
RAZAS
Los diferentes tipos de cerdos reflejan el uso principal para el que han sido concebidos. Se estima que existen alrededor de 90 razas reconocidas, con el añadido de más de 200 variedades. LAS RAZAS LOCALES
Lógicamente, en este grupo están la mayoría de las razas, pero su número está en clara regresión. Cada zona tradicional de producción porcina tiene su propia raza. Estas razas poseen unos caracteres productivos bastante malos, pero a cambio, tienen una gran adaptación a su medio local, una gran resistencia y una mejor adaptación a la producción extensiva o semiextensiva. En muchos casos son altamente valorados de forma local por la calidad de sus productos. Este es el caso del cerdo ibérico, cuyo valor de sus productos en el mercado, ha frenado su regresión. De cualquier forma, el cerdo ibérico es más una agrupación de razas, que una raza en sí, agrupando en ella al Jabugo, negra lampiña, o rubia, entre otras. Y es cada día más difícil encontrar, cerdo ibérico de razas puras que no hayan sido hibridadas.

Normalmente, las razas locales o rústicas, poseen unas canales de menor tamaño y más engrasadas, mientras que el mercado tiende cada día mas hacia canales magras. Así mismo, el número de lechones al parto en estas razas suele ser notablemente inferior que en las razas más seleccionadas para la producción, como es lógico.


Intervalo destete cubrición
14

Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm)
13.5-17.5
Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día)
725
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza
75%
Índice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg)
3
Longitud de la canal (cm)
99
Primer parto (días)
352
% piezas nobles
62
Lechones vivos/parto
10.5
% estimado de magro en la canal
52.5
Lechones destetados/parto
9-10



Intervalo destete cubrición
16

Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm)
13-16.5
Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día)
695
Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza
74.5%
Índice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg)
3.1
Longitud de la canal (cm)
101
Primer parto (días)
342
% piezas nobles
62
Lechones vivos/parto
10-10.5
% estimado de magro en la canal
53
Lechones destetados/parto
8.5-10


La producción de carne de cerdo en México, no se realiza con animales de razas puras, sino con las cruzas de éstas llamadas hibridaciones; entre las principales razas que sirven para ello están DUROC, LANDRACE, HAMPSHIRE, CHESTER WHITE, YORKSHIRE, y PIETRAIN.











DUROC-JERSEY
Raza originada en Nueva Jersey, EUA, a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África.
Son cerdos grandes de color rojo cereza a rojo ladrillo, mandíbula mediana, orejas semiarcadas, temperamento apacible; las hembras son buenas madres nacen de 7 a 12 lechones y poseen buen jamón.
Peso: hembras hasta 340 Kg, los machos hasta 435 Kg.

LANDRACE
Raza de origen danés, formada a partir de cerdos nativos de Dinamarca cruzados con Largue White durante los años de 1870 a 1915.
Son cerdos alargados (tienen un par de costillas más que las demás razas), de color blanco y grandes orejas. Las hembras son muy productoras, pues sus camadas pueden llegar a los 11 lechones, a los que amamantan eficazmente. Los sementales también son muy fértiles, y son excelentes productores de carne.
Peso: hembras hasta 300Kg, los machos hasta 400 Kg.


HAMPSHIRE
Origen: Inglaterra cerca del año de 1850, se hizo popular después de la II Guerra Mundial.
Los cerdos de esta raza son de color negro, con una franja blanca que rodea todo el tórax, llegando a veces hasta el abdomen, aunque en otras está incompleta o ausente. Es un cerdo de gran talla y tendencia a la producción de carne sin grasa. Las hembras son prolíficas y buenas nodrizas.
Se adapta muy bien al pastoreo y crece rápidamente pues alcanza fácilmente los 95 Kg. de peso con menos de 6 meses de edad.
Peso: hembras hasta 320 Kg, machos hasta 400 Kg.
CHESTER WHITE
Debe su nombre al condado de Chester, en Pennsylvania, EUA; donde es famoso y se originó al principio de este siglo.
Es un cerdo voluminoso, de color blanco, de tronco alargado, perfil cóncavo, orejas no muy grandes y caídas, y de jamón grande.
No es un raza muy prolífica ni muy precoz, pero se utiliza para hacer cruzas, ya que aporta volumen y peso a la descendencia.
Peso: hembras hasta 330 Kg., machos hasta 450 Kg.






YORKSHIRE O LARGE WHITE
Origen: Inglaterra a partir de 1866, se formó con cerdos nativos ingleses y cruzas de China y Siam.
Es un cerdo grande, de color blanco, especializado en producción de carne, pero también produce buen tocino; puede rendir entre 53 y 54% de carne con respecto de su peso total.
Es prolífico, pues sus camadas alcanzan 10 u 11 lechones.
Peso: hembras hasta 280 Kg, los machos hasta 390 Kg.
PELÓN MEXICANO
Fue traido a nuestro país por los conquistadores españoles.
Tiene el cuerpo parcial o totalmente desprovisto de pelo y su piel es grisácea con orejas caídas.
Se encuentra principalmente en zonas tropicales, sin embargo, no se usa para la producción comercial por su poco desarrollo y la elevada cantidad de grasa que produce.



UNIDAD 3 ALIMENTACIÓN
La producción de cerdos está muy relacionada con la utilización de alta tecnología y volúmenes de cereales y fuentes proteicas que, por lo general, no se producen en cantidades suficientes y rentables en los países subdesarrollados. Ello genera una fuerte dependencia de materias primas extranjeras.
Con los cambios en las políticas agroeconómicas del país, a finales de la década de los '80, la producción de cerdos se ha visto bastante afectada y en la actualidad alcanza aproximadamente 1.800.000 cabezas, en 300 granjas que han subsistido. El factor más afectado a nivel de productores de cerdos es la alimentación, debido a que ésta representa aproximadamente 75% de los costos de producción y es elaborada principalmente con materias primas foráneas (> 60%), originando ello una gran dependencia del cambio monetario, al cual no se le ven signos reales de estabilización.
Por estas razones, diferentes institutos de investigaciones agropecuarias como el FONAIAP, universidades e instituciones privadas, se han volcado hacia la búsqueda de fuentes alternas de energía, proteína y minerales no tradicionales y de producción nacional, con el objetivo de sustituir al máximo posible el porcentaje de inclusión de maíz y soya, disminuyendo los costos de producción y la dependencia.
Bajo la actual crisis económica, los medianos y pequeños productores de cerdos principalmente, tienen como alternativa, alimentar a sus cerdos con materias primas nacionales, aunque es probable que se requiera un mayor tiempo para alcanzar el peso a matadero, pero a un menor costo, lo cual se va a traducir en una mayor rentabilidad, menor fuga de divisas y un autoabastecimiento que significaría en realidad dejar de ser financiadores de agriculturas extranjeras.
Dependiendo del tipo de explotación de la que se trate (tecnificada, semitecnificada, traspatio), los cerdos son alimentados de la siguiente manera:








Los porcinos criados en explotaciones tecnificadas son alimentados con una mezcla de elementos nutritivos que conforman un alimento balanceado de acuerdo a sus necesidades y a su etapa de desarrollo, el cual generalmente se elabora en la misma granja (gran parte lo de su alimentación, lo constituye el maíz o el sorgo).










Los criados en granjas tradicionales (semitecnificadas), también son alimentados con una mezcla de elementos nutritivos que conforman un alimento balanceado de acuerdo a sus necesidades y a su etapa de desarrollo, la diferencia es que éste alimento se compra a empresas elaboradoras de alimentos balanceados; casi siempre son más caros que el alimento fabricado en las propias granjas.





Los porcinos criados en traspatio, sistema rural o de autoabastecimiento, la mayoría de las ocasiones son alimentados con lo que sobra de la comida de sus dueños y se complementa con maíz; a éste tipo de ganado, en algunas partes del país los dejan libres para que coman lo que encuentren y en las noches regresan a su corral donde también se les suplementa con maíz
UNIDAD 4
ALOJAMIENTO DE CERDAS EN PARTO-LACTANCIA
Objetivo: destetar el mayor número de lechones viables
Por unidad de tiempo. Normativa: ver Porci
MATERNIDAD
Centro neurálgico
De la explotación
Requiere la mayor
i ió l
Mortalidad
Inversión por plaza
(5 veces superior a la inversión
por cerda en gestación)
Lechones
5% mejores
10-12% media
Diferentes
Necesidades
Ambientales
>15% problemas
50% por aplastamiento
cerda-camada
Necesita un
Correcto dimensionamiento
Correcto
Di ñ
Elección correcta
Foco calor para
l h diseño
Jaula parto
Dependiendo del objetivo de su producción, las granjas porcícolas se pueden dividir en :





Granjas productoras de pie de cría
Se dedican a la producción y mejora del ganado porcino, para vender los animales como vientres y sementales.

Granjas productoras de lechones

Los lechones nacidos en estas granjas se conservan durante la lactancia y cuando llegan a un peso aproximado de 20 kg. son vendidos a otros criadores que se encargan de engordarlos, hasta su envío al rastro.





Granjas engordadoras
Adquieren los lechones destetados y se dedican a engordarlos hasta que llegan el peso en que son enviados al rastro





Granjas de ciclo completo
Tienen sus propios vientres y sementales; los lechones nacen en la granja y ahí mismo son criados y engordados hasta su envío al rastro.





Los cerdos son alojados en diferentes tipos de instalaciones de acuerdo al sistema de producción en que se les explota










estas instalaciones son tradicionales y no usan lo último que hay en tecnología para esta especie





a diferencia de las instalaciones tecnificadas


Los porcinos son criados en explotaciones de diferente tamaño, donde se tienen desde 100 animales en adelante y su objetivo es la venta del ganado para abasto


Instalaciones tradicionales o semitecnificadas



Este tipo de producción se realiza principalmente en los estados del centro del país:









Guanajuato, Michoacán, Jalisco y Edo. de México.







UNIDAD 5
PRODUCCIÓN
Los cerdos se crían en condiciones de explotación más intensiva que el ganado bovino y el ovino. En la producción de los cerdos, los costos de alimentación representan un 75% de los gastos totales de producción, por lo que una selección meticulosa de los alimentos en función de su valor nutritivo y su economía es importante. También es importante controlar otros elementos cuando se crían cerdos en condiciones de confinamiento. Las crías recién nacidas son muy sensibles al frío. Además, los cerdos no tienen glándulas sudoríparas, por lo que los animales de gran tamaño deben disponer de medios para mantenerse frescos en entornos cálidos. Una ventilación apropiada elimina los gases tóxicos, sobre todo hidrógeno y amoníaco, procedentes de los productos de desecho. A cada animal se le asigna un espacio limitado que oscila aproximadamente entre 0.3 m2 para los cerdos jóvenes y 1.4 m2 para las cerdas reproductoras.
Las enfermedades se combaten por medio de la vacunación, el control de los vectores de enfermedades, los antibióticos y, en algunos casos, la eliminación de los animales enfermos. Los compuestos farmacológicos capaces de controlar el ciclo reproductor, la duración del periodo de gestación y la planificación de los partos han hecho posible controlar la cría y la reproducción para minimizar los costos en mano de obra, sobre todo aquella que se requería durante los fines de semana o turnos extras.
Clasificación científica: los cerdos pertenecen a la familia de los Suidos dentro del orden de los Artiodáctilos. Se incluyen en el género Sus. El cerdo salvaje europeo es la especie Sus scrofa y el cerdo salvaje del Sureste asiático es Sus vittatus.
Los porcinos que se producen de manera tecnificada son criados en granjas generalmente grandes que pueden llegar a tener hasta 100,000 cerdos de diferentes edades,





están ubicados en instalaciones donde casi todo es automático,


Instalaciones tecnificadas

los bebederos, los comederos y los sistemas de ventilación, etc.

además de que utilizan lo último en tecnología para su producción.


Generalmente los animales producidos en este sistema van a los mercados de las grandes ciudades como Guadalajara y el Distrito Federal, entre otras.

Sistema rural en pastoreo o libertad

En este sistema los animales andan sueltos y se alimentan de lo que encuentran y solo requieren de corrales donde se les da un poco de maíz como complemento.

Traspatio, sistema rural o de autoabastecimiento












Estos animales son como alcancías para sus dueños, porque los venden cuando necesitan dinero, o los consumen cuando hay fiestas como cumpleaños, bautizos, bodas, etc.
Los porcinos que se producen en traspatio, también denominado sistema rural o de autoabastecimiento,








Generalmente son mantenidos en corrales rústicos construidos sin tecnología alguna con materiales de la región.









En este tipo de sistema hay productores que tienen hembras para obtener lechones que son vendidos a otros productores para su engorda.














Este tipo de producción se da principalmente en las zonas rurales de nuestro país y son explotaciones de pocos animales, en la mayoría de los casos no pasan de 10.




















Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas de porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la producción de carne de gran calidad y en volúmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la producción se ha orientado a desarrollar animales que produzcan más carne que grasa y cuyo crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos niveles de conversión en engorde.
Para el caso del Perú, en el sistema de producción intensivo las razas más conocidas y de mayor importancia son: Ladrase, Yorkshire, Hampshire y Duros .
Ladrase
Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de las otras razas.
Su cara es alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacia delante.
Yorkshire
Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel. Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su gran prolificidad.

UNIDAD 6
CARNES PORCINASNuestras carnes de cerdo son incomparables. No sólo por su exquisito sabor, sino también porlo saludable que resultan. Y eso no es casualidad. Son horas de trabajo y capacitación. Son inversiones en maquinarias y tecnología. Y principalmente es fruto de la experiencia y el conocimiento de las carnes. Por eso, cuando compras en COTO encontráis la mayor variedad de magras carnes para preparar los platos más deliciosos que pueden aparecer en la mesa.
Toda la actividad de la cadena se encuadra dentro del Decreto 1343/1996, que crea y define las funciones de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA), responsable de fiscalizar el cumplimiento de las normas de comercialización del sector agropecuario.
la carne de cerdo se le llama “La otra Carne Blanca”, como la de pollo y de pescado, la carne de cerdo es la que más se produce en el mundo.














¿Sabes con qué parte del cerdo se elaboran los productos que comes?












Chicharrón: es un producto que se elabora con la piel del cerdo: después de haber eliminado las cerdas (pelo) se fríe en manteca.
Chicharrón prensado: producto que se hace al compactarse residuos y subproductos del ganado porcino.
chorizo: embutido que se elabora rellenando la tripa del cerdo con carne magra -picada o molida-, así como con trocitos de lardo, mezclados homogéneamente y sazonados con sal, vinagre, pimiento molido y hierbas de olor (orégano, laurel, mejorana, etc.)











Jamón: es elaborado principalmente con los músculos de las piernas traseras del cerdo, aunque también se puede utilizar el lomo y la espaldilla; puede ser salado, cocido o ahumado.



















Chuleta: corte de carne de cerdo, que se obtiene al cortar transversalmente en rodajas el lomo, desde la primera vértebra dorsal, hasta la última vértebra lumbar; su forma varía de acuerdo con la edad y tamaño del animal.

chuleta ahumada: se sala y se expone a los efectos del humo en un cuarto ahumado, para que adquiera su sabor y se conserve por más tiempo
























tocino: carne con grasa, que se obtiene de la región del lomo o parte baja del costillar del ganado porcino, que para su conservación y venta es ahumado.
cueritos: piel del cerdo cortada en trozos generalmente pequeños que se cuecen en una solución de vinagre, agua y especias; se consume como alimento encurtido.



salami: embutido escaldado que se prepara mezclando carne cruda y magra de porcinos, tocino, sal común, pimienta machacada y nitrato de sodio.
La lista de los productos obtenidos del ganado porcino y los que de ellos se derivan no está completa de ninguna manera. Científicos, investigadores y químicos, constantemente están haciendo nuevos descubrimientos, aprendiendo nuevos modos en que los cerdos benefician a la humanidad.

La gelatina que se obtiene de la piel del cerdo se utiliza para fabricar cápsulas para medicamentos.


La sangre del cerdo se emplea en la fabricación de adhesivos para insecticidas y maderas.

De los huesos y piel del cerdo se obtiene goma y gelatina que se utiliza en el engomado de la fabricación de papel, guantes, zapatos, bolsas y artículos deportivos.







La harina de los huesos del cerdo se usa para la elaboración de esmalte, vidrios, agentes limpiadores; su pasta como agentes de filtro de sistemas de purificación de agua.

























Del pelo o cerdas del ganado porcino se obtienen cerdas largas y gruesas, usadas en la elaboración de pinceles y en cepillos para el cabello. También pueden utilizarse en materiales de aislamiento y como relleno en tapicería.

UNIDAD 7 Crianza

Hembras de pie de cría resultado de la cruza de Yorkshire y Ladrase, excelente comportamiento reproductivo y productivo. Son hembras con alta prolificidad y excelente comportamiento materno. Son el resultado de 14 años de selección genética, procedente de ejemplares y semen importado de ejemplares de: Dinamarca, Suecia, Bélgica, Inglaterra, Holanda, Irlanda y Estados Unidos.


La crianza de cerdos, chanchos, puercos... Un estudio sobre manejo y
En el campo se ha hecho costumbre criar a los cerdos sueltos. Ahí andan de patio en
patio, de solar en solar, de charco en charco, calmando el calor y el hambre. Hasta
problemas traen con los vecinos por el daño que ocasionan a las huertas de hortalizas, de enfermedades

maíz, de yuca y a todo.
La mayoría de las familias campesinas crían dos cerdos en sus casas, esto tiene muchas
desventajas. No es lo mismo engordar a uno que a dos chanchos.
Los chanchos, al andar al sol y al viento, pupusean por todos lados y comen de todo,
hasta ñaña de gente. Así se van llenando de parásitos y se los pasan a la gente, tal como la
solitaria causante de la Cisticercosis.
Los doctores en veterinaria Luz Adilia Luna y Niels Kyvsgaard, del Proyecto de Coralina para la crianza de porcino, caracterizada porque las paredes están constituidas por placas prefabricadas de hormigón, las cuales se fijan entre postes verticales, también de hormigón prefabricado, mediante conectores que se fijan a dichas placas y postes, estando los postes anclados al suelo y presentando en sus caras laterales, al menos en las caras sobre las que inciden los paneles, canales verticales dimensionados para recibir el canto vertical de dichos paneles, siendo el panel o paneles que forman una de las paredes de menor altura que el resto de dichos paneles, en una magnitud en la cual su borde inferior queda separado del suelo, determinando una abertura en la que se coloca una fila de comederos, de acceso por ambos lados de la pared, que cierra la citada abertura, disponiendo una de las paredes, preferentemente la que define la abertura inferior, de una puerta de acceso, formada por una placa de hormigón prefabricado, de constitución similar a la de los paneles, cuya placa va montada entre dos postes verticales, a uno de los cuales se conecta, mediante bisagras o goznes, mientras que al otro se fija mediante un cerrojo o similar.
UNIDAD 8

Enfermedades

Este tipo de infecciones se deben a agentes de las cepas enterotoxigénicas y enteropatogénicas de E. Coli y casi siempre aparecen bruscamente durante la primera semana posterior al destete.
Enfermedad de los edemas
Está causada por la toxina de Escherichia Coli verotoxigénica y en algunas ocasiones es asintomática, provocando repentinamente la muerte de los animales que la padecen. En otros casos, se observan alteraciones relacionadas con el sistema nervioso, como dificultades al caminar o crisis convulsivas. También pueden aparecer edemas generalizados, especialmente visibles en los párpados. Generalmente, los animales que alcanzan estos síntomas son prácticamente irrecuperables. Existe un hecho fundamental: el agente causante de la enfermedad es la vero toxina de Escherichia Coli, no el colibacilo en sí mismo, de manera que es difícil obtener resultados positivos aún con tratamientos basados en antibióticos inyectables.
En los últimos años ha habido muchos cambios en la producción porcina que han tenido un impacto sobre la sanidad de los cerdos, particularmente en fases de neonatos, destetados y engordes. Los mayores cambios y otros factores que han sido relevantes en estos cambios en porcino los podemos referenciar a continuación:
1. Continuo aumento del tamaño de las granjas -mayor peligro en términos de riesgo de enfermedad, un mayor impacto en cuanto al origen de enfermedades exóticas; al tiempo que se forman su poblaciones por desequilibrio entre grupos inmunizados y no inmunizados, lo que permite que entre ellos se infecten.
2. Situación económica que conlleva no beneficios y no inversiones. Se recortan plantillas lo que reduce el poder humano de limpieza y desinfección, reduciendo la atención del bienestar, reduciendo el cuidado de grandes grupos de lechones. Reducción del uso de vacunas.
No se reparan instalaciones deterioradas/esperando a cerrar/pobre bienestar.
3. Muchas técnicas que suponen mezcla/movimientos y partidas de acuerdo con el peso.
4. Tendencia a destetar a edades más tempranas
El virus del cólera porcino, causante de la enfermedad del cólera porcino, es uno de los patógenos de gran significancia económica que afecta la industria porcina en muchos países del mundo.1
Es muy difícil referirse al cólera porcino (CP) sin mencionar al virus de la Diarrea Viral Bovina (DVB) y al virus de la Enfermedad de la Frontera (EF), pues los 3 agentes, no sólo están relacionados antigénicamente sino también históricamente.
El término pestivirus (del latín pestis) fue acuñado en 1973 para agrupar a los virus del CP y DVB que afectan al porcino y bovino, y más tarde fue incluido en el grupo al virus de la EF que afecta al ovino2,3
Las características del genoma, morfología, y la relación antigénica existente entre ellos, fueron utilizados para agruparlos en el género pestivirus de la familia Togaviridae4 mientras tanto, la posición taxonómica de los flavivirus (género de la familia Togaviridae) estaba siendo revisada y propuesta para constituir un nuevo grupo, la familia Flaviviridae.5La producción porcina ocupa un
Lugar importante dentro de la producción animal
Nacional y local. Los laboratorios de diagnóstico
Veterinario, representan una fuente de información
Para determinar el estado de salud de los animales
En determinada región. El conocimiento de los
Problemas de salud de los porcinos en nuestro
Estado, representa uno de los aspectos básicos para
El control y prevención de las enfermedadesPulmonía contagiosa de los lechones
Esta enfermedad causa elevada mortandad, es también denominada neumonía enzootia. Se la confunde a veces con la peste porcina pero es independiente de ella y se caracteriza por numerosos casos de pulmonía que atacan a lechones de 1 a 3 meses de edad. Aparece con máxima frecuencia en épocas de frío intenso o de bruscos cambios de temperatura.
Causas. Etiología
La enfermedad es provocada por varios microbios. Puede tratarse de bacterias rickettsias, mico plasmas u hongos. Ej.: streptococcus pneumoniae.
Entre las influencias debilitantes que favorecen la aparición de la enfermedad figuran; la alimentación deficiente, la abundancia de piojos, el raquitismo y las enfermedades del intestino, que provocan atrasos en el desarrollo. Otra causa son los enfriamientos cuando los lechones son encerrados en chiqueros fríos, húmedos y con corriente de aire.
SíntomasSegún la virulencia de los gérmenes y la resistencia de los animales, la enfermedad puede presentarse en forma:
· Fulminante: cuando los gérmenes son muy virulentos y los animales muy débiles, los microbios no tienen tiempo de localizarse en el pulmón. Hay fiebre alta, decaimiento, dorso encorvado y cola fláccida. Excrementos hemorrágicos y manchas rojizas en la piel.
· Aguda: es mucho más típica, de comprobación fácil. Se manifiesta con fiebre, decaimiento, pérdida del apetito, sofocación intensa con respiración agitada y tos espasmódica que provoca la salida de catarro blanco amarillento. Se observa catarro purulento en los párpados, manchas rojizas en la piel, sequedad de vientre seguida de diarrea.
· Crónica: es de curso lento, con tos, fatiga general y respiratoria, debilidad y enflaquecimiento.
LesionesLos pulmones en lugar de su color normal y su contextura elástica se presentan con zonas transformadas en tejido compacto de coloración rojo negruzca: los bronquios se ven llenos de catarro, en las pleuras haya acumulación de liquido.
Prevención Y TratamientoPara prevenir la aparición de la enfermedad deben eliminarse todas las influencias debilitantes que actúan sobre los lechones.
Hay vacunas denominadas agresiones naturales y bacterinas, las primeras son productos vacunantes preparados con extractos de pulmones de animales enfermos; las bacterinas son hechas con cultivos puros de laboratorio de los gérmenes causantes.


Proyecto porcino
Unidad
1El cerdo 2razas 3alimentación 4alojamiento de porcinos 5 producción 6carnes porcinas 7crianza 8enfermedades 9antecedentes históricos
Alumno Juan Alberto Ramírez rojas
2am agropecuario
Maestro Daniel rodríguez Báez
Cbta 35
Bibliografías
Internet libro de, producción porcina, alimentación, crianza, carnes, enfermedades y razas
Antecedentes La cría de ganado porcino en España factura anualmente más de 600.000 millones de pesetas, cifra que supone un 14% de la producción final agro-ganadera y el 1% del Producto Interior Bruto español.

A la vista de estos datos, cabe decir que el sector porcino mantiene en España una gran trascendencia desde el punto de vista económico y social. No obstante, el sector se ha visto afectado de manera grave por la problemática que representa la mezcla de heces con orines y agua (los purines) que, suele ser almacenada en fosas sépticas sin ningún tipo de control. En la Comunidad Autónoma Valenciana se producen en torno a 350 toneladas/día de purines procedentes de explotaciones ganaderas.

Entre los problemas derivados de la producción de purines podemos destacar entre otros el incremento de la proliferación bacteriana al mezclarse heces, orines y agua o el aumento en el riesgo de transmisión de enfermedades parasitarias y zoonosis. Por todo ello, se han propuesto diversas tecnologías de degradación/reciclaje de estos restos procedentes de las explotaciones ganaderas: utilización como fertilizantes, producción de biogás, compostaje, modificación química, fermentación… Sin embargo todas ellas presentan diversos problemas derivados, ya sean por su elevado coste económico, como por la eliminación de gases con efecto invernadero, producción de sustancias tóxicas o contaminantes... En concreto, la extendida práctica de su uso como fertilizantes orgánicos, hace que la elevada cantidad de vertidos provoque, por lixiviación, la contaminación de acuíferos y la eutrofización del suelo, lo que afecta gravemente a la propia producción agrícola y al medio ambiente en general. Es por ello urgente la búsqueda de nuevas alternativas con las que se pueda afrontar este grave problema medioambiental a corto/medio plazo
Los cerdos domésticos han sido relacionados con la llegada de los primeros granjeros a Europa, hace 11.000 años. (Foto: U. Adelaide)